Timo Stölben overtog Zum Eulentum efter sine forældre, Hans-Otto og Marie Louise Stölben i sommeren 2013. Inden da havde han gennemført sin uddannelse i Geisenheim og Udinese, og har nu siden 2008 haft ansvaret for produktionen af vinene fra Zum Eulenturm, der i 2021 blev BIO-certificeret. I samarbejde med sin far laver han også brændevin.
Zum Eulenturm er et lille biounivers på 4 hektar med marker omkring Briedel; Briedeler Schäferlay, Brideler Herzchen med Trieren og Nonnengarten. Schäferlay og Trieren er gamle parceller, der findes på Preussiske kort fra det 19. århundrede. 80 procent er tilplantet med Riesling, resten med Gewürztraminer, Elbling, Spätburgunder og Acollon. Timo Stölben producerer 20.000 flasker, hvoraf omkring en tredjedel er sekt, og fra 2018 degorgerer han selv.
Timo Stölbens danske importør, Hanne og Jørn Baasch-Pedersen fortæller: “Vi er flere gange taget med ud i markerne, for at forsøge at forstå de store forskelle der er mellem en sydvendt skråning på modsatte side af Mosel i forhold til Briedel. Herzchen/Trieren kan nå op i nærheden af 40 grader om sommeren og endda over 40 i 2018, hvor modsat, der på Nonnengarten, i en sidedal bag Briedel, næsten altid kommer en kølig vind ned fra Hundsrück, der svaler druerne. De høje sommertemperaturer på Briedeler Herzchen og Trieren og til dels Schäferlay betyder bl.a. at druerne har et højt sukkerindhold og høj modenhedsgrad, der mærkes i vinene fra de to marker. Men på trods af det høje sukkerindhold i udgangsmaterialet, lykkes det for Timo at producere lette vine med finesse selv i kvaliteterne feinherb og spätlese.”
SMAGNING
Eulenturm Riesling Sekt Brut Nature 2017, Mosel, Tyskland
Fin duft, mineralsk med citrus og blomst. Herlig tør smag, let cremet midt i munden, liflig, let med tør eftersmag. 90 | 159,00 – 149,00 v/3 fl Baasch-Pedersen Vin
Eulenturm Riesling Sekt Brut 2017, Mosel, Tyskland
Mineralsk med karamel citrus og blomst. Luftig fylde, cremet med liflig, eftersmag.
89 | 159,00 – 149,00 v/3 fl Baasch-Pedersen Vin
Eulenturm Briedeler Schäferlay Riesling Trocken Alte Reben 2020, Mosel, Tyskland
Blomsteragtig duft med kvæde, fersken og citrus. Cremet smag med let sødme, går igen i eftersmagen med eksotisk frugt. 88 | 139,00 – 129,00 v/3 fl Baasch-Pedersen Vin
Eulenturm Rosé 2020, Mosel, Tyskland
Sødmefuld, bolsjeagtig duft. Sødmefuld men samtidig med en syre der “redder” med en fin frisk eftersmag. Perfekt som aperitif. 89 | 99,00 – 89,00 v/3 fl Baasch-Pedersen Vin
Eulenturm Briedeler Trieren Riesling Feinherb 2020, Mosel, Tyskland
Mineralsk, røget duft, kvæde, fersken og citrus. Elegant smag, fin sødme sammen med mineralitet, der afslutter i den frugtagtige eftersmag.
90 | 129,00 – 119,00 v/3 fl Baasch-Pedersen Vin
Eulenturm Connubio Cuvée Weis Trocken 2020, Mosel, Tyskland
Lille, ren duft med grønt æble og citrus. Ren smag, let cremet, middellang eftersmag, cremet med fin syre. 87 | 99,00 – 94,00 v/3 fl Baasch-Pedersen Vin
