Vi kendte hinanden tilbage fra slutningen af 1980’erne. Han var kældermester på Château Giscours, jeg, en nybagt ”forfatter” til bogen Graves – Bordeaux, nu på research efter materiale til en ny bog om appellation Margaux. Det var nogle spændende uger hvor slottene gladelig trak gamle årgange op og hvor man blev bekræftet i, at både 1982 og 1983 var store årgange. Manden, der var 6 år ældre end mig hed: Lucien Guillemet.
Hans far boede på det lille slot Château Boyd-Cantenac, over for Château Pouget, der også var hans. Hans vine var meget autentiske. Gammeldags, men med alderen fik de en fantastisk bærsødme, der blødgjorde det rustikke præg. Ved afskeden fik jeg 12 flasker, 6 årgange fra hver slot, med under armen. Sådan var det i de gode, gamle dage. Vi var ikke så mange, der tog udenlands for at smage og skrive.
Sådan er det ikke længere, og dog. Ingen vine med under armen fra Lucien Guillemet, men dog en vertikal smagning på 14 årgange, ikke så dårligt, når man kommer dumpende ind uanmeldt, 30 år efter det sidste møde.
Vores møde dengang var ret så intensivt, i hvert fald for mig. Jeg havde flyskræk, i så høj grad at jeg altid tog bilen til Bordeaux. På et besøg på Giscours fortalte Guillemet at hans store hobby var at flyve. ”Vil du med”, spurgte han, så kan vi tage nogle flotte billeder af slottene på Médoc. ”Jo”, svarede jeg, min lidenskab for vin overvandt min frygt. Næste dag sad jeg i det, der skulle ligne et fly, helt ude i det fri på spidsen af en tingest – et skelet med små vinger med en knallertmotor og en træpropel bag, der mirakuløst fik to voksne mennesker op i luften.
Vi startede fra Château Giscours store pologræsplæne i forlængelse af parken. Først appellation Margaux og så videre til nye slotte. Mit gamle olympus-kamera arbejdede på højtryk. Styrtdyk ned over et slot, tre klik og så et andet. Efter 36 klik skulle filmen skiftes, en meget farefuld manøvre i luften. Mister du filmen, havde Lucien advaret mig om, så ryger rullen ind i propellen og ødelægger den og vi styrter ned. Ikke en rar fornemmelse, specielt ikke fordi der under os kun var gamle, knudrede vinstokke. ”Sammen med mig, ryger også den næste generation af doktor Winding”, tænkte jeg.
Vi overlevede, jeg fik fremkaldt filmene og siden har de ligget, glemt og borte, indtil de, efter besøget hos Julien på Château Pouget, mirakuløst blev fundet frem igen. Her er de så, minderne fra en svunden tid, hvor der stadig voksede vilde alpevioler i parken. En lille historie og en smagning af 1855 klassifikationens mindste slot.
Château Pouget – en alpeviol i et friseret Bordeaux
Château Pouget er ikke et slot, mere en stor lade med et navn, der indikerer, at her er et vinslot, oven i købet et 4. Grand Cru Classé. Lucien Guillemet ligner sig selv, også hans sekretær, blot i en 30 år ældre udgave. En original i Margaux, der ikke blander sig, men blander og laver vinen selv. Kældrene er gamle, autentiske, ret store gæringstanke, der har gæret vin i årtier. Storheden findes i vinmarken og ja, i Guillemet selv, der, som en rigtig original gør præcis det han føler for og ser de mennesker han ønsker at se, og det er så det.
Bag facaden gemmer sig en filosof, en livskunster, jordnær, nærværende og alligevel international med et flydende engelsk, erhvervet via et langt ægteskab med sin amerikanske hustru. Han har ideer om ikke mindst corona og vaccination. Som en landmand imod Macron, imod vaccination, imod centralstyringen fra det ophøjede Paris. Fornemmelsen af det dybe Frankrig, her i baglandet af Margaux.
Den franske revolution kom også fra Paris og den var hård mod Bordeaux. Ikke kun de rige led, også de lokale arbejdere var alt andet end begejstret for det barbari, der udspillede sig og ødelagde et samfund i vækst. Pouget-familien havde tjent som kongens livvagt og måtte flygte ud af landet da Louis XVI blev henrettet i 1793. Det samme galt svigersønnen Pierre-François de Chavailles, der senere, da dønningerne havde lagt sig, overtog Château Pouget, men ikke før han havde betalt krigserstatning i form af vinstokke til den nye stat. Chavailles-familiens våbenskjold pryder stadig etiketten.
Hertugen Richelieu skrev i 1700-tallet disse smukke ord om Château Pouget. I ord udtrykte han det Franske Paradox, langt før den nu afdøde fader til det Franske Paradox, Serge Renaud:
” Kærlighed vil overvælde dit hjerte.
Dit ord vil være lige så klart som hanens
Ligesom løven vil du ikke frygte slagtilfældet
hvis du med denne drik fylder dit hjerte.”
Château Pouget var i 1500-tallet en del af kirkens ejendom sammen med blandt andet klosteret og vingården Prieuré de Cantenac, i dag Château Prieuré Lichine. Det samme med de to andre Cantenac-slotte, Château Boyd-Cantenac og Château Brane-Cantenac. Hvornår kirkens jorde blev delt, vides ikke, men det var en lokal præst, Etienne Monteil, der i begyndelsen af 1600-tallet blev den første private ejer.
Siden 1906 har Château Pouget tilhørt Guillemet-familien. Vinen fra de 10 hektar vinmarker bliver lavet sammen med Boyd-Cantenac. Lucien Guillemet, der er uddannet ønolog, arbejdede i mange år som kældermester og manager på Château Giscours. Han prøver at lave Château Pouget så klassisk som muligt, hvilket resulterer i en vin, der kan ligge i årtier i kælderen. Årgang 1990 blev drukket i magnum sidste år og den var pragtfuld.
”Han, Lucien Guillemet, bruger stadig kunstgødning i vinmarken”, fortæller en slotsejer og fortsætter, ”han deltager sjældent i møder”. Sådan er det at være en ener, findes der ikke historier, så finder man på historier. Man har aldrig brugt kunstgødning på Château Guillemet, heller ikke i Luciens far, Pierre’s, tid i 1950erne og 1960erne. Rytmen i vinmarken er den samme som på andre slotte, beskæring, udtynding af bladhæng og ved veraison – druernes farveskifte, udtynding af drueklaser, der ikke er modne. Gæringen foregår i stål- og cementanke, macerationen og overhældning af den gærede vin over hatten, varierer fra gamle til unge vinstokke, fra et år til et andet. Vinen ligger herefter 12-24 måneder på fade.
Vinen, en 4. Grand Cru Classé, er ukendt for de fleste og en af de vine, som de internationale vinskribenter næsten altid vrænger på næsen af. Måske netop derfor er den så meget mere interessant for forbrugeren. Find den, på auktion eller hos den danske vinhandler og du vil helt sikkert gøre et kup til prisen.
Château Pouget, 4. Grand Cru Classé, Margaux i 14 årgange, smagt i foråret 2022
Château Pouget 2021
Dyb, mørk frugtduft, moden, aromatisk med viol og solbær. Fyldig, cremet smag med lang, moden, frugtagtig eftersmag (fadprøve). 90-92
Château Pouget 2020
Lukket duft, ulmende, mørk frugt, fine nuancer fra fad. Stor fylde, moden frugt, der dækker over tannin, lang eftersmag med mørk frugt (fadprøve). 91-93
Château Pouget 2019
Moden duft med kirsebær, solbær og viol. Elegant struktur, moden tannin, fyldig med lang eftersmag med mørk frugt. 92
Château Pouget 2018
Elegant duft, floral med mørk, ulmende frugt. Meget rig i smagen, stor frugt, der dækker over tanninen og lang, rig eftersmag med stor frugt. 94
Château Pouget 2017
Stadig lukket duft med modne kirsebær og solbær. Rig smag, fyldig med moden tannin og lang, rig eftersmag med fin syre. 93
Château Pouget 2016
Moden bærduft, kirsebær, solbær, fine nuancer fra fad. Rank struktur, markeret tannin og lang, moden eftersmag med mørk frugt. 92
Château Pouget 2015
Udviklet duft, kirsebær, solbær, lakrids og karamel. Elegant, luftig smag, moden frugt og lang, moden, luftig eftersmag med lakrids. 92
Château Pouget 2014
Lille duft, mørk frugt, virker reduceret, indelukket. Fyldig smag, moden, mørk frugt, der afslutter eftersmagen. 91
Château Pouget 2013
Udviklet duft, blommeagtig. Cremet smag, fin sødme, der går igen i den blommeagtige eftersmag. 89
Château Pouget 2012
Udviklet duft, kirsebær, solbær og lakrids, fin, røget tone med blyantstift. Elegant smag, luftig med moden frugt, blid tannin og modne bær i eftersmagen. 91
Château Pouget 2011
Udviklet, blommeagtig duft med lakrids. Luftig smag, middel fylde og middellang, let blommeagtig eftersmag. 88
Château Pouget 2010
Udviklet duft, modne solbær, blyantstift, fin røget tone. Rank struktur, med moden frugt, fyldig og luftig på samme tid. Frisk, mintet, lang, frugtagtig eftersmag med fin sødme. 93
Château Pouget 2008
Udviklet duft, lakrids, kirsebær og solbær, fin mintet tone. Frisk smag, rank, elegant, god fylde og fin sødme i eftersmagen. 92
Château Pouget 2005
Udviklet duft, kirsebær, solbær, lakrids, karamel, let blommeagtig. Rank struktur, moden tannin, fyldig med lang eftersmag med fine sødmefulde bær forenet med frisk tone. 93
