Hun kom cyklende på en gammel damecykel rundt om hjørnet på Hostellerie des Clos i den søvnige by Chablis med 2.500 indbyggere. Der er hun, sagde jeg til mine venner: Isabelle Raveneau. For de fleste ukendt, men ikke de vine hun producerer.
Domaine Raveneau er blandt de allerbedste i Chablis – nok den bedste. En kultvin, der er stukket helt af i pris. De er svære at finde i vinbutikker, men på restauranter i Chablis er der en bedre chance. Restaurant Le Maufoux kan varmt anbefales, men her kan man kun få én flaske per gruppe. Anderledes på Hostellerie des Clos, hvor man kan købe ad libitum, blot man drikker vinen på restauranten. Det er faktisk en rejse værd, at slå sig ned på hotellet og drikke alle de flasker Domaine Raveneau, der er på kortet.
Francois Raveneau var den første i familien, der aftappede vinen selv. Erik Sørensen Vin fik de første vine hjem fra årgang 1982. Francois Raveneaus to sønner forsatte efter ham og vi var mange der troede, at nu kunne det ikke blive bedre. Det blev det da Isabelle, datter af Bernard Raveneau, kom til i 2010. I 2013 blev den nye kælder bygget. Tidligere, i de gamle kældre lå vinen også på små fade, feuillettes – 132 liter. I den nye kælder anvendes fade på 228 liter, 350 liter og 400 liter. I 2017 startede Jean-Marie Raveneaus søn Maxime med at arbejde i vinmarkerne.
De gamle kældre, der hvor det hele startede, er lige så anonyme som Isabelle i arbejdstøj på damecykel. Et lille gammelt metalskilt indikerer, at her startede det hele i 1948. Der er intet behov for publicity, ingen hjemmeside, vinen fra de i alt små 10 hektar, sælger sig selv.
Vinifikationen er klassisk, druerne presses, juice gærer i ståltanke med naturligt gær, hvorefter vinen kommer på fad, hvor den ligger på brugte fade i omkring 12 måneder. Domaine Raveneaus vine har en helt utrolig holdbarhed og er mere kødfulde end andre vine fra Chablis, uden at de af den grund bliver tunge. Lidt af et mysterium. Appellation Chablis-vine kan let ligge i 10 år, Premier og Grand Cru i årtier. Små udbytter, meget kort høstperiode for at bevare syren og en langsom, naturlig, malolaktisk gæring, er en af forklaringerne. Men den vigtigste forklaring ligger i vinmarkerne, i de gamle vinstokke, i beskæringen, i det, at være tro mod sit terroir.
Det er meget sjældent at komme ned i de små kældre. Her nogle smagsnotater fra en bred vifte af vine smagt sammen med Isabelle klokken 09.00 om morgenen i foråret 2022. De fleste er fra årgang 2019, der blev høstet på en uge.
Domaine Raveneau 2019 Appellation Chablis (1,11 hektar)
Ren duft, æble, fersken, fin røget tone. Elegant struktur, god fylde og ren, frugtagtig eftersmag med rensende syre. 91
Domaine Raveneau Vaillon 2019 Premier Cru Chablis (0,6 hektar i hjertet af Vaillon)
Mineralsk, røget duft, moden med fersken. Fyldig smag, rank, mineralsk med frisk, lang eftersmag med fin syre. 94
Domaine Raveneau Butteaux 2019 Premier Cru Chablis (1,50 hektar, 50 år gamle vinstokke, høster altid sidst her)
Meget elegant duft, fersken, citrus hyldet ind i mineralsk, røget tone. Rig smag, stålsat, nervøs med nerve, lang, frisk, mineralsk eftersmag med frisk frugt. 95
Domaine Raveneau Montée de Tonnerre 2019 Premier Cru Chablis (1,18 hektar, sydvendte marker, 70 år gamle vinstokke)
Moden duft, fersken, kvæde og honning, fin mineralsk tone. Fyldig smag, fedmefuld, lang eftersmag med fedmefuld frugt med fin syre. 94
Domaine Raveneau Les Clos 2019 Grand Cru Chablis 2019 (0,50 hektar fordelt på fire parceller midt på skråningen)
Meget flot duft, kompleks, krydret, rig med frisk, eksotisk frugt. Meget rig smag, stor fylde forenet med elegance og lang, krydret, mineralsk eftersmag med stor frugt. 97
Domaine Raveneau Montée de Tonnerre 2018 Premier Cru Chablis (En årgang med dobbelt så stor kvantitet som 2019)
Lille duft, ren med citrus og fersken, fin mineralsk tone. Elegant smag, luftig med mere moden eftersmag. 93
Domaine Raveneau Montée de Tonnerre 2017 Premier Cru Chablis
Elegant duft, mineralsk, floral, hvide blomster, fersken og citrus. Fyldig smag, cremet med lang eftersmag med frisk frugt og rensende syre. 95
