Professor i Plantebiologi ved Københavns Universitet. Underviser p.t. på kurset "Fundamentals of wine making and beer brewing", et kandidatkursus i den biokemi som er baggrunden for vinfremstilling. Forfatter til “Vinene fra Californien” (L&R) sammen med Stig Olausson, og til artikler om vin i Berlingske Tidende og flere vintidskrifter.
Fra sektionen:
Vi kan med fordel skelne mellem primære, sekundære og tertiære aromastoffer. De primære er dem som allerede er i druerne, mens de sekundære dannes under gæringen, og de tertiære dannes mens vinen hviler sig i kælderen. Når vi kan genkende druesorter ved at lugte til vinen, så er det især de primære aromaer som gør […]
Fra sektionen:
Temperatur er vigtig mindst fire gange i vinenes liv: I marken, under fermenteringen, mens den ligger i kælderen og når du serverer den. For de tre første gælder, at der er folk som ved besked. Der er noget som objektivt er tilfældet. Det er der ikke for den fjerde, serveringstemperaturen. Her råder vores smag og […]
Fra sektionen:
En dag zappede jeg midt ind i et fjernsynsprogram, hvor en stilig ung mand fra Los Angeles fortalte om sit projekt. Han talte med ophøjet patos og gav den i det hele taget ikke for lidt. Jeg spekulerede over hvad projektet mon drejede sig om. Det måtte mindst være et hospital for genterapi på børn […]
Fra sektionen:
Vi er til øvelsesundervisning på kurset “Fundamentals of beer brewing and wine making” på Købehavns Universitet og temaet er “man versus machine”. Jeg stiller fire glas hvidvin op midt på bordet, og siger til de studerende: “I får ikke noget at drikke. Gå forbi og stik næsen i hvert glas og sortér de fire vine […]
