Domaine Chandon de Briailles

Det står der, majestætisk, som Savigny-les-Beaunes ryggrad, i hjertet af byen. Man ser det næsten ikke, slottet fra 1600-tallet med den meget smukke park, anlagt som en miniature af Versailles. Der er noget majestatisk over slottet, ikke i størrelse, men i formsproget, i balancen, aristokratisk, elegant, massivt og samtidigt luftigt.

På afstand, gennem hoveddøren fornemmes entreen og bag entreen havestuen der vender ud mod den smukke park. Gennemgående belysning der giver fornemmelsen af lethed. Parken bagved, friseret med springvand, orangeri, smukke gange og skulpturer, anlagt symmetrisk. Og trappen op mod havestuen, flankeret af to stenløver, symbolet på rigdom og magt, der giver det lille slot sin helt egen diskrete storhed og tyngde.

Orangeriet til højre i parken. Her kunne herskabet i tidernes morgen boltre sig i eksotisk frugt, det, der i dag er blevet en selvfølgelighed i supermarkedernes kølediske

Man må knibe sig i armen, drømmer jeg eller? Det er med den samme fornemmelse man smager på vinene, der alle har dette element af lethed og tyngde, af vildskab og balance, af ”gennemgående sanselig belysning” i duft, slottets formsprog i smag og parkens versaillesagtige længde i eftersmagen fyldt med detaljer og overraskelser.

Ældre foto af Domaine de Chandon de Briailles fra parken. Imposant, symmetrisk, hvilken arkitektonisk streg

Parken går igennem Savigny-les-Beaune, som en grøn oase der ikke kan ses fra de to gennemgående veje i byen

Det er 7. generation, der bor på slottet, lige nu vinmageren Claude de Nicolays mor Nadine de Nicolay, der i 1982 fik ansvaret for ejendommen. Det var hende der med afskaffelse af alt kemisk gødning tog de første skridt til en økologisk omlægning af driften af de 14 hektar vinmarker. Den historiske ejendom Domaine Chandon de Briailles har tilhørt familien siden 1834 og det er i dag 4 generation af kvinder, der står for driften, der i begyndelsen kun var på 2 hektar.

Mænd drager ud, kvinder bygger borge – her skaber de vin

“Mænd drager ud, kvinder bygger borge”, her var det lige omvendt, mændene blev, med deres ejendomme, i Paris, kvinderne drog i stedet ud på landet.

Claude de Nicolay kom til domænet i 1991, efter at have læst vitikultur i Beaune og ønologi i Dijon og siden 2011 har domænet været biodynamisk certificeret. En af de første i Bourgogne. Hun etablerede sit eget laboratorie og begyndte sammen med sin bror, François de Nicolay, der kom til i 2005, at arbejde så bæredygtig som muligt både i kælder og mark. Domænet har i dag 4 arbejdsheste, der bearbejder jord og vinstokke 4-5 gange om året.

”Det er i dag lettere end tidligere at arbejde biodynamisk”, fortæller François de Nicolay og fortsætter: ”Klimaet har ændret sig, det er varmere og også mere blæsende. I dag er største udfordring ikke biodynamikken, men klimaet, i nogle år et ekstremt klima og forårsfrosten rammer meget hårdere, fordi vinstokken er længere fremme i udviklingen. Et år mistede vi over 80 procent, også selvom vi prøvede med ild i vinmarken. Hagl kan ramme når som helst. Vi bruger ikke svovl inden gæring, svovler først når vinen skal på flaske. Mange af vinene er ”sans sulfites àjoutées” – version SSA, vin helt uden svovl og vinen holder sig forbavsende godt. Vi smager omkring 40 fade hver måned og beslutter hvilke vine der skal have svovl og hvilke ikke. Vi eksperimenterer med ilt af vinen i åbent glas i en uge, dufter, smager og laver derefter analyser i laboratoriet. Vi omstikker kun vinen en gang, bruger organisk kork og bivoks som kapsel. I varme årgange gærer vi mosten med stilke.”