Ingen vintype i Alsace har så stor succes som Crémant d’Alsace. Cifrene taler for sig selv, 40 procent af produktionen er Crémant, 4 ud af 10 flasker af fransk AOC Crémant er Crémant d’Alsace. 87% er hvid Crémant, 13% rosé og i dag er det 2/3 af producenterne i Alsace, der laver Crémant.
Crémant d’Alsace er den ene af de tre appellationer i Alsace. Først i 1976, den 24. august, fik Crémant d’Alsace status som AOC. Området, er med sin nordlige beliggenhed, ideelt for fremstilling af mousserende vin. Lange, kølige somre og en jordbund, der ikke er så forskellig fra Champagnedistriktet, giver lette, elegante vine til en god pris.
Crémant d’Alsace fremstilles af flere forskellige druer: Blanc de Blanc-crémants kommer fra druen Pinot Blanc og Auxerrois – det er lette, elegante vine. Riesling giver vinene en større krop og frugt, stadig med bevaret elegance. Pinot Gris eller Tokay giver runde, fedmefulde vine, mens Chardonnay, der i Alsace primært bruges til mousserende vine, giver vine med både elegance, lethed og dybde. Blanc de Noir eller den mousserende rosévin i Alsace fremstilles udelukkende af druen Pinot Noir.
Pioneren fra Riquewihr
Vinfirmaet Dopff Au Moulin er en af de største producenter af Crémant i Alsace og samtidig firmaet, der satte det hele i gang. Dopff ligger i byen Riquewihr, en af perlerne i Alsace, der stadig har bevaret den gamle bymur og byporten med det firkantede tårn fra 1291. Det er 13. generation, der viderefører firmaet, der blev grundlagt i 1574. En tredjedel af produktionen, mere end en million flasker, går til Crémant.
Et toårigt ophold i Champagne-distriktet for den kommende arvtager af firmaet, Julien Dopff, satte det hele i tidernes morgen i gang. Julien Dopff ville lave sin egen ”Champagne” i Alsace, der dengang var tysk. Stille vin fra Champagne blev importeret, vinen gennemgik præcis den samme behandling som i Champagne. Sprængfyldt med bobler blev den sendt tilbage til Champagne og solgt på lige fod med alle de andre champagnehuse. Ikke alle tog lige godt imod det nye tiltag, og et af de kritiske punkter var, at Julien Dopffs Champagne ikke tålte at rejse. Julien Dopff var ikke enig, og en rejse til Australien tur/retur overbeviste juryen i Strasbourg.
Efter første verdenskrigs afslutning i 1918 blev det forbudt at lave Champagne uden for området. Stille vin var der dog nok af i Alsace, og firmaet Dopff fortsatte med at lave mousserende vin. Indtil 1970 var de, med en årsproduktion på 60.000 flasker, alene på markedet. Nye producenter kom til, og i 1976 fik fem producenter fra Alsace Jacques Chirac, Frankrigs senere præsidents underskrift på, at Crémant var ophøjet til AOC.
Dopff producerer kun vine fra deres eget domæne eller fra vinbønder, der gennem årevis har leveret druer til dem. Crémant-serien består af Crémant Cuvée Julien, som de beskriver som “The best of the best”, Blanc de Noirs, en hvid crémant lavet på 100 procent Pinot Noir, Crémant Wild Brut, lavet på Pinot Blanc og endelig Crémant Rosé. Dopff var også tidligt ude med den karakteristiske alsaciske flaske. Julien Dopff begyndte allerede i 1913 at markedsføre vin på flaske i den form, der senere blev karakteristisk for Alsace.
Étienne-Arnaud Dopff (ses på indledningsbilledet) er den nuværende generation, som har været den daglige leder af huset siden 1998 og det var ham der begyndte at omlægge til økologisk dyrkning i 2021,
Fremstillingsmetode
Fremstillingen af Crémant er ikke forskellig fra Champagne. Druerne plukkes normalt nogle dage inden den »rigtige høst« starter, netop for at vinene skal opnå en tilpas høj syre. Druerne skal, når de kommer ind, indeholde minimum 145 gram sukker pr. liter, svarende til en alkoholprocent på 8,5. Der må højest plukkes 80 hektoliter pr. hektar. Drueklaserne kommer hele og u-knuste i pressen lige efter ankomsten til gæringshallen. Den pneumatiske presse, hvor systemet er en ballon, der pumpes op inde i en lukket beholder, anvendes mere og mere. Det giver en renere most uden knuste, bitre kerner og en bedre udnyttelse af druerne. Mosten gæres nu under lav temperatur for at bevare så megen frugt som muligt. Når den stille vin er færdig, bliver den, tidligst 1. januar efter høsten, fyldt på flasker sammen med en lille dosage sukker og gær. Andengæringen starter nu i flasken og skaber det tryk og de bobler, der er kendetegnende for mousserende vin.
Andengæringen giver bundfald i flasken. Tidligere blev alle flaskerne stillet med flaskehalsen nedad i de kendte pupitres, lodrette stativer, for at samle bundfaldet i flaskehalsens top. En person kaldet “remueur” drejede og vippede flaskerne mere og mere mod lodret stilling. I dag foregår det mest automatisk i gyropaletter, metalkasser, der kan rumme mange hundrede flasker. En type gær giver et solidt bundfald, der let glider gennem flaskehalsen. Gæren har forkortet processen betydeligt, bundfaldfældningen kan i dag klares på en uge.
Det solide bundfald i toppen af flasken fryses til is, og isproppen bliver skudt ud af flasken, inden vinen toppes op med stille vin blandet med mere eller mindre sukkersirup.
Flaskegæring og – lagring skal vare minimum 9 måneder, for årgangs-crémanter kan der gå flere år inden flaskerne kommer på markedet.
Smagning af Crémant d’Alsace, i Alsace, den 16. juni 2026
Frey-Sohler Scherwiller, Riesling Crémant d’Alsace, NV, Brut
Elegant, mineralsk duft, let røget, let petroleum. Frisk smag, cremet, markerede bobler, fin minerask eftersmag. 88 |
Cave de Turckheim Crémant d’Alsace Pinot Blanc, NV, “Mayerling”
Ren duft, grønt æble, citrus. Frisk smag, luft, middel fylde og frisk eftersmag med grønt æble og citrus. 88 |
Joseph Cattin Voegtinshoffen Crémant d’Alsace Pinot Blanc, Chardonnay, NV, “Sauvage Bio”
Elegant duft, hvide blomster, citrus. Elegant smag, meget fin mousse, luftig med elegant eftersmag. 90 |
Domaine Viticole de la Ville de Colmar Crémant d’Alsace Chardonnay, NV. ”Cuvée 1895”
Elegant duft, let fersken, æble, hvide blomster. Herlig frisk smag, fin mousse, afslutter med frisk, tør eftersmag med herlig syre. 91 |
Domaine Paul Ginglinger Eguisheim Crémant d’Alsace Chardonnay, Brut Nature, 2020 Bio
Afdæmpet, elegant duft, fersken, æble, hvide blomster. Meget fin mousse, frisk, god fylde, let cremet forenet med meget frisk eftersmag med fin syre. 91 |
Dopff au Moulin Riquewihr Crémant d’Alsace Chardonnay, NV, “Solera 12-19”
Let parfumeret duft, fersken, æble, citrus, blomst, stor duft. Frisk smag, fyldig, fin mousse, lang eftersmag med fisk frugt. 92 |
Jean-Baptiste Adam, Ammerschwihr Crémant d’Alsace, Pinot Noir, NV, Brut Nature, Blanc de Noirs, “Generation 16”, En Solera
Elegant duft, let tone af røde, lyse bær, mineralsk. Frisk smag, tør, fyldig med mineralsk eftersmag med frisk frugt. 91 |
Jean-Claude Buecher Wettolsheim Crémant d’Alsace Pinot Noi, 2023, Brut Nature “Murmure” Bio
Afdæmpet, elegant duft, mineralsk. Meget elegant smag, fin mousse, luftig eftersmag, mineralsk eftersmag med markeret syre. 91 |
Cave Jean Geiler, Ingersheim Crémant d’Alsace, Chardonnay, Pinot Blanc, Auxerrois, NV, Brut, “Cuvée 1926”
Duft med nedfaldne æbler, fersken og citrus. Frisk smag, mineralsk, frisk, tør, frugtagtig mineralsk eftersmag. 90 |
Domaine Emile Beyer Equishein Crémant d’Alsace, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, 2022, “Cuvée Emile Victor”
Frisk duft, mineralsk, fersken, æble, hvide blomster. Meget frisk smag, luftig, frisk eftersmag med fin syre. 90 |
Domaine Allimant Laugner Orschwiller Crémant d’Alsace, Pinot Blanc, Riesling, 2021, “Platine”
Stor duft med en masse anis/lakrids i duften, fersken, citrus. Frisk smag, fin mousse, luftig med middellang eftersmag. 90 |
Domaine Mélanie Pfister Dahlenheim Crémant d’Alsace, Chardonnay, Pinot Blanc, 2019, Breit Bio (Mg)
Meget elegant duft, hvide blomster, citrus, fin mineralitet. Meget elegant mousse, luftig og fyldig, præcis, lang, elegant, mineralsk eftersmag med meget fin syre. 93 |
Domaine Zeyssolff Gertwiller Crémant d’Alsace, Auxerrois, Pinot Noir, 2013, “Or Zero Dosage”
Stadig meget frisk duft, let lys, rød frugt. Frisk smag, fin mousse, luftig med elegant, luftig eftersmag. 90 |
Se også artiklerne:
Smagning af 122 Alsacevine (Her i blandt 13 Crémant)
Introduktion til Alsace
Alsace’s historie
Druer i Alsace
Fakta om Alsace Grand Cru
Det grønne guld – Vendages Tardive og Sélection de Grains Nobles
Melanie Ffister